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欧博官网(www.aLLbetgame.us):iCHEF:高价『jia』肉类餐厅业绩跌,结构(gou)新通路是要害

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iCHEF 连续研究「新型冠状病毒」对于餐饮业的影响,从系统资料库抓出天下区域「yu」跨越 7,000 间餐厅,比对第三级警戒后七周以「yi」来(5/17~7/4)的数『shu』据,与 2021 年 4 月份的营运资料,追踪疫情对餐饮业的影响,作为台湾餐厅的餐饮景气走势预期参考。

于六月尾也就是第『di』三级警戒第七〖qi〗周后,各种餐厅在新销售模式推动下,餐饮每周平均总营业额逐步回升。与第一周(38%)相比,餐饮业绩拉回一成,但仍未回到三级警戒前业绩的一半。iCHEF  今日于美国肉类出口协会的流动「美国牛肉市场趋势暨产物开发钻研会」中分享,在所有类型的餐厅中,肉类餐厅的衰退水平大(-78%),营业额衰退大于所有餐厅类型(-63%)。因此,iCHEF 将针对三种差异客单价类型的肉类餐厅:低单价(小于 500元)、中单价(介于 500-1,000元),以及高单价(大于 1,000元),考察生意量和客单价走势。

高单价肉类餐厅的用餐体验修建在餐厅环境、服务以及现场烹饪,在三级警戒阻止内用之后,消费者愿意破用度餐的金额大幅降低,为了留住消费者,高单价肉类餐厅纷纷推出低客单价的菜单,以及外带和外送的优惠套餐。iCHEF 考察,在警戒宣布后的首周,高单价的肉类餐厅平均生意金额削减了 5 成,后六周的生意单价皆衰退跨越 7 成。然而,客单价低的肉类型餐厅影响则相对较小,从警戒第一周和第七周相比,低单价肉类餐厅已见单价正发展(-7%、3%),中单价肉类餐厅衰退水平仅在 3 成左右(-33%)。

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透过大幅调低客单价,高单价肉类餐厅生意数目从首周衰退近 7 成 回升至衰退约 2 成,显见消费‘fei’者居家防疫时代〖dai〗仍想要吃肉的「仪式感」。中单价餐厅在警戒初期的生意量衰退跨越 6 成,尔后也逐渐回升至 4 成。低单价的肉“rou”类餐厅的生〖sheng〗意量转变则不大,警戒至今仍维持在约 3 成衰退。相较整体高单价餐厅的约 3 成“cheng”生意量回升,高『gao』单价肉类餐厅的生意量已大幅回升约 5 成,但由‘you’于客单价 jia[下降了约 7 成,以是高单价肉类餐厅整体营收只拉回 6%。

iCHEF 配合开办人程开佑示意:「三级警“jing”戒至今已两个月,iCHEF 看到餐厅同伴为了拼下去,仍然坚持开店养活员工、留住客户。纵然肉类高单价餐厅起劲折价留客户,动员生意量回升,但营收照样难以持平。建议餐厅须以『更多情境』和『更多通路』来思索,以餐点品质和深度谋划来留住 zhu[熟客。」  

iCHEF 以对肉类餐厅的考察来看,在餐饮选择多元、许多餐厅以优惠战略来留住客人的情形下,餐厅应思索的是若何针对统一组熟客、提供差「cha」其余服务来知足他/她的更多用餐情境,并将价钱调整为「消费者在家用餐所‘suo’愿意付的钱」,借此守住熟客,增添疫后主顾的『de』回访率。 

透过上述差异用餐情境的服务下,餐饮业最终该思索若何善用差异管道来治理熟客,以「虚实整合(OMO)」连结线上和线下服务,强化单一客户在线上外送或是线下外带的差异通路用餐体验。例如强化 Google 我的商家的征采效果、Facebook 的集点战略、外送平台的谋划,以及 LINE OA 的熟客治理等。

未来,餐饮业会变得更像服务业,客户关系治理(Customer Relationship Management,CRM)将酿成需要思《si》索的偏向,iCHEF 建议餐厅可以整合线上点餐、会员以及集点服务,以 CRM 的看法驱动(dong)全通路全情境的新世代餐饮体验。 

为了和餐厅一起活下去,iCHEF 将于本周起至八月尾,于 Facebook 举行每周一场的「餐厅抗疫再进化」线上直播对谈,并约请餐厅老板或餐饮产“chan”业的同伴来分享疫情下〖xia〗的因应之道。首场流动将约请腹飞云厨(杰立餐饮)的配合开办人 Jerry 来分享云端厨房的营运心法,好初早餐开办人 Matt 也将于第二场直播分享地方商圈相助救业绩的故事。

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    2021-10-16 00:00:30 

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