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Telegram自动拉人进群:台湾在地食材入菜 张莛逵夺荷兰国际餐饮挑战赛金牌

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曾任总统国宴主厨、拥有31年厨师资历的张莛逵,擅长中餐创意料理,即使已担任餐饮集团高阶主管,依然对料理充满热情。疫情期间持续精进厨艺,张莛逵连续2年挑战国际餐饮大赛,以西餐料理勇夺金牌与银牌,为主厨生涯再创纪录。

张莛逵32岁就担任总统国宴主厨、六福村餐饮部中西餐行政主厨,在大鼎餐饮事业群任职中餐行政主厨兼任营运协理,现任震大金郁金香酒店中餐主厨。

张莛逵6月参加「2022荷兰国际餐饮挑战赛」,以「罗勒煎鲑鱼衬南瓜炖饭佐蔓越莓甜菜根酱」荣获个人主餐金牌。

张莛逵表示,为突显食品的天然口感而不失口味的独特,特别以余热熟成的烹调方式,再搭配多层次的组合酱汁衬托,让鱼肉滑嫩且不干涩,让料理散发出简单清新且时尚的视觉与口感。

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此次竞赛,由荷兰美食交流协会主办,比赛采用线上参赛,比赛选手拍摄产品或菜肴及录制制作过程影片参赛,选手来自荷兰、台湾、韩国、美国、越南、新加坡、中国中国、澳大利亚、日本、印度、土耳其、马来西亚、加拿大等13个国家、合计767位选手参赛,竞争激烈。

由于比赛规则严谨,规定须提供3分钟以内制作过程影片,选手须入镜且有操作时的画面,拍摄作品必须上传YouTube并附上网址连结;此外,还要有3张不同角度成品照片,其中需要一张与选手合影,并书写包括配方与做法的英文食谱。

张莛逵表示,这种烹调料理方式,比以往用煎、煮、炒、炸所烹饪的肉质,更为鲜嫩多汁,也相当符合现代人的健康养生需求。

有别于以往惯用的中式料理,张莛逵赛前的准备及练习花费许多心力,包括烹调方式的选择、主菜的主题设计、食材的选用,都费尽心思,「很荣幸能在国际比赛上获得金牌奖!」 张莛逵2021年也挑战加拿大国际餐饮大赛,以「培根鲷鱼卷佐菠菜马铃薯泥」获得个人主餐银牌。

张莛逵选用培根鲷鱼卷,主要为在地食材来源,主食用台湾鲷,配菜是用台湾在地小农所种植的无毒地瓜及蔬菜,搭配着别具特色的酒酿酱汁佐以菠菜马铃薯泥,在嘴中化开有着淡淡的菠菜香,让这道主菜有着浓浓的本土风味及回归大地的感受,也让台湾的优秀农产品在国际上得到瞩目与推广。

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