春天阳光明媚，在绵绵春雨的滋润下，各种植物们长得都很快，菜市场的蔬菜种类，要比冬天丰富多了，而且还多了些山野菜，人们也抓住这短短的尝鲜期，天天换着花样来品尝。

但是大家要注意，这7种蔬菜自带“毒素”，烹饪前切记要焯水，可别偷懒，否则吃了影响家人身体健康。

首先来说说，在烹饪过程中，有些蔬菜为啥要焯水呢？焯水的技巧有哪些？

蔬菜焯水主要目的有3点，一是可以去除部分为农药残留、草酸或是其他对身体有害物质；二是有些蔬菜焯水颜色会更鲜艳，增加食欲；三是有些蔬菜焯水后再过冷水，口感更脆爽；而有些蔬菜有苦涩味，焯水后苦味会减轻。

蔬菜焯水的技巧，一是在焯水之前，要把蔬菜先清洗干净，所用的水量要够多；二是在蔬菜焯水时候，可在水里加少许食盐，滴几滴食用油，可让蔬菜焯水后颜色更鲜亮；三是焯水后要及时过冷水，不但可以保持蔬菜的鲜亮颜色，也能提升口感；四是焯水过程中不要盖锅盖，会影响菜品的颜色，当然不同的蔬菜焯水时间也不同，不能一概而论。

当然不是所有的蔬菜都要焯水，下面来看看春天必须要焯水的7种蔬菜。

一【四季豆】

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以四季豆为代表的豆角类，都自带“毒素”，大家也经常看见吃没炒熟的豆角中毒事件的报道，因此在食用这类蔬菜时候，切记要先焯水，而且要焯水时间略长，将其煮熟后再去炒，切莫贪图颜色好看口感脆嫩，食用未煮熟的四季豆等豆角类蔬菜。

二【西兰花】

西兰花、花菜这种类型的蔬菜，由于它的结构问题，不太容易清洗干净，容易隐藏虫卵，直接炒的话实在不卫生，因此最好先焯水后再做其他烹饪，还能去除一部分农药残留，食用起来更放心。

三【春笋】

春笋、冬笋等竹笋类，含有大量的草酸，如果人体食用后，在消化过程中，会和体内的钙相结合形成结石，而焯水能去除一半以上，甚至百分之八十多的草酸含量，通常焯水1分钟比较合适。

四【香椿】

香椿和其他蔬菜不同，香椿含有亚硝酸盐，而且鲜嫩的香椿相对亚硝酸盐含量要少一些，香椿变老或是储存时间长，亚硝酸盐的含量也会增加，但是焯水后香椿亚硝酸盐的含量会减少百分之七十以上，焯水时间半分钟到1分钟即可。